超加工食品与认知下降抑郁风险新研究揭示

超加工食品，即在原本已进行过处理的基础上再次加工的食品，通常富含五种以上的工业制剂，且其高糖、高脂、高盐的成分，长期摄入可能导致多种健康问题，包括肥胖、心血管疾病、糖尿病和癌症等。

这类食品涵盖了甜味零食、咸味零食、糖果、冰淇淋、含糖饮料、加工肉类和即食食品等。

最近，《柳叶刀》子刊"TheLancetRegionalHealth-Europe"发表了一项名为"Consumptionofultra-processedfoodsandriskofmultimorbidityofcancerandcardiometabolicdiseases：amultinationalcohortstudy"的研究，由世卫组织国际癌症研究机构的科研人员发表。

该研究发现，高摄入超加工食品与癌症和心脏代谢多种疾病的风险呈正相关，每日每增加克，相关风险增加9%。

多疾病指的是一个人至少同时患有两种慢性疾病，如癌症、心血管疾病和2型糖尿病。近年来，多疾病患者数量急剧上升，特别是在高收入国家，而低收入和中等收入国家也呈现相似的趋势。

该研究分析了欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）研究中7个国家的,名参与者，其中60%为女性。参与者在基线时没有患癌症、心血管疾病和2型糖尿病，通过问卷形式记录了他们的食物消耗情况，研究了超加工食品与癌症以及心脏代谢疾病的关联。

研究显示，男性和女性每天平均摄入超加工食品41克和26克，相当于每天分别摄入4%和2%的热量。在11.2年的随访期间，共有名参与者患上了癌症和心脏代谢疾病，包括例原发性癌症、例心血管事件和例2型糖尿病事件。

研究还发现，高摄入超加工食品与多种疾病的风险增加呈正相关，每日每增加克，患癌症和心脏代谢多种疾病的风险增加9%。

此外，高摄入超加工食品与三种非传染性疾病也呈正相关，每日每增加克，癌症风险增加1%，心血管疾病增加6%，糖尿病风险增加11%。

根据超加工食品的不同类别分析，动物性产品、含糖饮料与多疾病风险正相关性最强，同时高酱汁和涂抹酱食物也与较高的风险相关。

更为重要的是，超加工食品的高摄入还会对大脑造成损害，增加患痴呆症的风险。在年7月，天津医科大学的王耀刚教授在"Neurology"期刊上发表的研究论文中指出，每增加10%的超加工食品摄入，患全因痴呆症的风险就会增加25%。相反，用未加工或低度加工的食品替代10%的超加工食品，患痴呆症的风险将降低19%。

在年12月，《JAMANeurology》期刊上发表了一项由巴西圣保罗大学医学院和哈佛大学合作完成的研究，题为"AssociationBetweenConsumptionofUltraprocessedFoodsandCognitiveDecline"。

研究结果表明，摄入超加工食品与加速大脑衰老相关，与食用最少超加工食品的人相比，食用最多超加工食品的人整体认知能力下降速度增加了28%，执行功能下降速度增加了25%。

此外，长期过多地摄入超加工食品可能导致抑郁。

在年至年期间，哈佛医学院等机构的研究人员进行了一项关于饮食与抑郁症关联性的研究。

该研究对名年龄在42至62岁之间的女性进行了饮食评估，结果发现，每天摄入超加工食物最多的一组参与者患抑郁症的风险显著增加。

根据严格定义的抑郁症计算，风险增加了49%；而按照宽泛定义的抑郁症计算，风险则增加了4%。这进一步突显了长期高摄入超加工食品可能对心理健康产生不良影响的可能性。

随着加工技术的不断发展，全球食物供应量逐年增长。令人惊讶的是，在欧美国家，日常饮食中的「超加工食品」占据了总热量的50-60%。我们购买的食物，几乎都经过工厂的加工处理。

你是否了解加工食品还可以分为不同等级？国际上广泛采用的分类系统是「NOVA食品分类」，该系统考虑了食物的加工性质、加工程度和目的，将食物分为四个等级：

1.未加工或最少加工食物（Unprocessedorminimallyprocessedfoods）：这类食物未经加工或只经过简单处理，例如干燥、研磨、蒸煮、烘烤、杀菌、冷藏、冷冻等。它们主要是为了延长食品的保存期限，如糙米、白米、燕麦、面粉、肉类、鸡蛋、鲜奶、奶粉、茶、咖啡、饮用水等。

2.经过加工烹饪的原料（Processedculinaryingredients）：通过从第一级食物或天然食物中提取的方式获得，例如从植物中提取的橄榄油、牛奶提炼出的奶油、从甘蔗提取的糖或糖浆、以及从玉米或其他植物中提取的淀粉等。

.加工食品（Processedfoods）：通常是第一级和第二级食品的组合，主要目的是提高食物的保存度和风味，例如各种罐头食品、现做面包、起司等。

4.超加工食品（Ultra-processedfoods）：除了糖、盐、油之外，还添加了多种化学成分，例如防腐剂、甜味剂、色素等食品添加物。这些食品旨在使外观更吸引人，味道更浓郁，包括含糖饮料、玉米脆片、饼干、蛋糕、超市包装的面包、香肠、薯条、微波即时食品等。

超加工食品通常具有高升糖负荷和高热量密度，导致胰岛素反应增加，促使摄入的营养转化为脂肪储存。在相同份量下，高热量密度食物容易导致摄入过量，从而增加体重。

研究表明，摄入超加工食品与心血管疾病、冠状动脉疾病以及脑血管疾病的发生率增加有关。含糖饮料、蛋糕等超加工食品含有较多的糖化中产物，易引发发炎反应，可能导致或加速心血管疾病的发生。

研究发现，饮食中超加工食品的比例每增加10%，整体癌症和乳腺癌的风险分别增加12%。超加工食品缺乏足够的膳食纤维，可能增加罹患直肠癌的风险。高盐、高糖的超加工食品也与其他癌症风险相关。

年发表的研究显示，超加工食品摄取量每增加10%，失智症的发生率将增加25%。将超加工食品摄取量的10%替换为未加工或轻度加工的食物，有助于降低19%的失智症风险。

虽然超加工食品无处不在，但我们可以通过一些简单的饮食策略减少其摄入：

尝试每天增加一些新鲜的食物。

逐渐减少超加工食品的比例。

选择低热量密度、高纤维的食物，增加饱腹感。

将精致面包替换为蒸地瓜或全麦馒头，将速食替换为面条配烫青菜，将零食替换为水果。

在自助餐中挑选新鲜蔬菜和水果，

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