七种具有防治动脉硬化作用的食物：
1.大蒜：
从大蒜中提取的大蒜油、大蒜素及大蒜乙醇提取物均有降低血脂和抗动脉硬化作用。在高脂饮食时，服用大蒜对人体有良好的保护作用，大蒜能防止血脂增高，使内源性胆固醇合成减少，同时还能升高高密度脂蛋白的含量，抑制脂肪肝的形成。
另外大蒜还能抗血小板聚集，促进纤维蛋白溶解和降低血压，从而防止动脉硬化和促进已形成的动脉硬化斑块消退。大蒜副作用较小，因此将可能成为防治高脂血症、动脉硬化、血栓形成等疾病的一种安全有效的药用食物。
2.洋葱：
洋葱具有祛痰、利尿的作用。据研究，洋葱中含有大量的烯丙基二硫化物，它能增加纤溶酶的活性，可以促进血凝块的溶解；并能抑制高脂肪饮食引起的血胆固醇的升高，降低血脂。洋葱含有前列腺素A，还能扩张冠状动脉和外周血管，增加血流量。洋葱的降脂作用在10年前国外就有发现，因此中老年人应该多吃洋葱，可以预防高脂血症、动脉硬化和脑血栓、冠心病等疾病的发生或发展。
3.番茄：
番茄含丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁及有机酸，有降低血脂、降低血压的作用。口服番茄内的番茄果胶，可降低血中胆固醇含量，而番茄汁还有降低血压的作用，建议常食番茄，有利于防治心脑血管病的发生。
4.香菇：
香菇降低血脂的疗效已肯定，而且能够降低三酰甘油、磷脂、抑制血小板聚集，且营养丰富，对于高脂血症、动脉硬化、糖尿病、高血压等疾病都有一定的防治作用。
5.黑木耳：
实验研究表明，黑木耳具有明显的抗动脉硬化和抗血栓形成作用。可使血中胆固醇、低密度脂蛋白减低，动脉硬化血管腔狭窄程度减轻；黑木耳还能使血栓素含量下降，血小板的最大积聚率下降，从而抑制血栓形成。临床观察也表明，黑木耳可降低高脂血症患者血清胆固醇和低密度脂蛋白。有专家提出，经常食用黑木耳，每日15～20g，可在一定程度上防治动脉硬化和血栓性疾病，如心肌梗死、脑梗死等。
6.海带：
海带具有清热利水、软坚化痰、消瘿止血的作用。研究表明，海带中含有丰富的牛磺酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；海带中含有大量的食物粗纤维及褐藻酸钠盐，也可抑制胆固醇的吸收，促进胆固醇的排泄；海带还有降压作用，对高血压动脉出血有止血作用；海带还含有多种有机物和碘、钙、磷、钴、氟等10多种矿物元素，这些元素对动脉硬化的形成均有一定的抑制作用。
7.茄子：
茄子有清热解毒、利尿消肿、活血止痛等作用。茄子中维生素P的含量较高，能增强微血管的韧性，降低通透性，保持毛细血管壁的正常渗透性，能降低胆固醇在管壁的沉积，预防小血管出血，对动脉硬化、高血压所致的出血均有预防作用。茄子所含的皂草苷、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等成分又能降低血液中的胆固醇含量，常食具有预防冠心病、脑卒中的作用。
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