白色食物有益心血管健康
上星期受澳門營養學交流協會邀請，為市民講解了有關預防心血管疾病的專題分享。近日氣溫驟降，患有心血管病的朋友更加要注意飲食及身體狀況。就營養學而言，白色食物有益骨骼、心血管健康，例如蘋果、大豆、洋蔥、大蒜、花椰菜、菇類、山藥、苦瓜、竹筍、白蘿蔔、梨子等。
白色食材主要的植物營養素包括槲皮素、異黃酮、大蒜素。許多實驗已證實，大豆異黃酮有保護心血管的功效，可以降低血管中壞的膽固醇、增加好的膽固醇，減少血脂肪沉積在血管壁，避免血管硬化阻塞，減少冠狀動脈疾病的發生。
槲皮素有助血液循環與心臟健康、增加微血管彈性，調節微血管滲透性。蘋果肉及洋蔥含有豐富的槲皮素，是一種強效抗氧化劑，具有強烈的抗致突變活性功效，有效降低血壓及壞膽固醇，減少骨質流失。
研究亦顯示，大蒜素有調節血脂、降血壓及減少動脈硬化發生等功能。曾有臨床研究以高血脂的成年人為對象，研究大蒜補充品對人體血脂濃度的影響，實驗發現，每日補充十二點四毫克大蒜素，十二周後即可提高低密度脂蛋白的抗氧化力，延緩低密度脂蛋白形成，降低動物硬化發生，並可顯著降低百分之五點八血清總膽固醇及百分之九點二壞膽固醇LDL。
芡實淮山牛蒡白蘿蔔煲排骨
材料：芡實15克、百合20克、淮山20克、枸杞15克、無花果5粒、紅棗去核5粒、冬菇30克、牛蒡2條、排骨克、白蘿蔔1條、玉米1條、水3公升、生薑數片。
做法：
1.排骨汆燙洗淨備用。
2.用刀輕刮牛蒡皮上的厚雜部位，洗淨後切大段備用。白蘿蔔洗淨切段備用。
3.全部食材用清水洗淨浸泡十分鐘，重複二至三次洗淨備用。
4.把所有材料及水一起放鍋中，水滾後轉慢火煲三小時，即可調味飲用。
※湯水清潤滋潤、排氣清腸，對食外賣過多、應酬多、三高人士還有瘦身一族而言，是體內循環保健靚湯。當中屬白色食材的有百合、淮山、牛蒡、白蘿蔔，白色植物營養素對於骨骼及心臟健康尤為有益。牛蒡有可降血糖、降血壓、降血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。
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