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星期三癸亥月癸卯日
戊戌年九月三十天蝎座
阿蒂米斯·西莫普勒斯博士：
美国白宫著名科学家、世界营养基因组学学会主席，国际医学界、营养学界欧米伽健康理论奠基人，世界著名脂肪酸科学家。
代表作：《欧米伽膳食》
虽说欧米伽膳食新近才得到了医学研究的大量推崇，但其实它有着很长的历史。它是以希腊克利特岛的传统饮食为基础的，而后者从公元前年到现在基本上没有什么变化。在20世纪60年代进行的一项涉及希腊、意大利、荷兰、芬兰、南斯拉夫、日本、美国等7个不同国家的人的调查中，克利特岛居民的身体状况显著优于他人，这个现象使得医学界开始注意到克利特膳食。
克利特人和其他人在健康方面的差异是显而易见的。例如，他们的癌症死亡率是美国人的一半，冠状动脉疾病的死亡率更只有美国人的1/20。虽然克利特膳食中高达40%的脂肪含量比日本膳食中的脂肪含量多出3倍,但他们各种疾病的总死亡率只是日本人的一半。更令人诧异的是，同样是吃富含橄榄油、豆类、水果和蔬菜的地中海式膳食，克利特岛居民的总死亡率也只有意大利人的一半。克利特的膳食一定有其独到之处，但当时的医学研究未能找到答案(有一种科学的推测认为，这主要是低含量的饱和脂肪酸及高含量的橄榄油所起的作用)。
未发现的线索
20年以后，我发现了一个当时未被发现的线索：传统的克利特膳食中的必需脂肪酸含量处于理想的配比状态。我是在研究野生植物中Ω-3脂肪酸的时候，兜了好大的圈子才发现这个现象的。我找到了某种特殊的野生植物，其Ω-3脂肪酸的含量大大超过了人工栽墙的植物。当时我就推测，这一发现会为克利特膳食的研究带来了新的曙光，因为克利特人吃大量的绿色野生植物，而我研究的马齿苋也包括在其中。也许他们超长的寿命就是因为膳食中有着丰富的Ω-3脂肪酸。
两个月后，我的猜测被两位法国同行塞尔日·雷诺(SergeRenaud)和米歇尔斯·德洛热尔(MicheldeLorgeril)的有关心脏的跨时代的研究所证实。在这项经过精心设计的被称为里昂心脏病膳食研究(LyonDietHeartStudy)的研究中，雷诺和德洛热尔安排了位因严重的心脏病而岌岌可危的患者食用传统的心脏病膳食，这个谨慎的食谱由美国心脏病协会(AHA)推荐。而另外一个相同条件的对照组则被安排食用做了轻微调整的克利特膳食，这个新版的膳食以加拿大油菜籽油和橄榄油为基础，其中Ω-6与Ω-3的比率是4比1，比传统的心脏病膳食和西方膳食都要低很多。同时新版膳食中红肉(未煮熟时是红色的肉，尤指牛羊肉,译注)及熟食的含量较少，而鱼类、谷类、水果和蔬菜的含量较高。它的脂肪总含量占35%，而AHA推荐腊食的脂肪含量是30%。
这项研究的结果改变了医学的历史。在临床试验了4个月以后，研究人员发现，食用改良版克利特膳食的小组其成员死亡率要比食用AHA膳食的小组低得多。这个发现本身就可谓是骇世惊俗的，因为从来没有哪种心脏病膳食或药物能在6个月之内，显示出其具有挽救生命的功效。而且随着时间的推移，两组之间存活率的差距越来越明显。由于新版的膳食已经表现出如此显著的优越性，再进行这样的对比就变得缺乏职业道德了。因此在对两个小组进行了连续两年的随访之后，这项试验被果断地中止了。与食用AHA膳食的小组相比，那些采用克利特膳食的病人因心血管疾病丧命或发生心力衰竭、心脏病发作、心搏等现象的概率要低76%。实践证明，新膳食比其他任何一种心脏病膳食、心脏病药物、心脏病调养计划或是上述三者的综合，都更能有效地挽救生命。这项发现如此重要,以至于3家著名的医学杂志《柳叶刀》(Lancet)、《美国临床营养杂志》(TheAmericanJoumalofClinicalNutrition)、《美国心脏病学杂志》(TheJournaloftheAmericanCollegeofCardiology)均撰文予以介绍。
图1.1克利特膳食显著的护心功效
本图显示了食用不同膳食的患者在存活数及心脏病未再次发作人数上的差异，你可以看见,食用克利特膳食的患者状况较好。
你经常会听到某个振奋人心的医学发现,但随后发现在几年之内自己并没有办法从中受益，因为“还需要进行更多的研究”。但里昂心脏病膳食研究却与此不同。欧米伽膳食就像那些法国病人所吃的膳食一样,能向你提供平衡的必需脂肪酸和其他营养成分,破天荒地让你从医学研究中立刻受益。只有你动动腿,去趟食品店,本书就能帮助你分享这项研究的成果。
但欧米伽膳食并不只是心脏病膳食。有研究表明,这项全新的膳食计划亦能帮助你抗击炎性疾病及自身免疫系统疾病的侵袭。它甚至能减少抑郁症、早老性痴呆等精神疾病的发生。当你的膳食含有比率适当的脂肪及其他必需营养元素时,你身体中的各个系统也就都能发挥正常的功效。
文章引自《欧米伽膳食》，作者：阿蒂米斯·西莫普勒斯
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