当前位置： 冠状动脉疾病 > 冠状动脉疾病生理 > 肉食与素食研究结果证明让数据帮您做
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文｜回归圣经指引“那个年代”的忠告 年，很多营养学家都提出了在不吃肉的人们身上所发生的营养不良问题。有个医生曾对一位贫血患者忠告说，“吃与人自己的血液和肌肉类似的食物是常识中的常识，这样的食品无疑是肉”，并且建议说吃越多的肉越对健康有益。他的忠告真的是正确的吗？ 在那个年代，人们认为最重要的养分是有助于生命的蛋白质，有助于肌肉、肺和脑等组织的蛋白质，只有蛋白质。医生们都提倡多摄取牛奶、奶酪、鸡蛋等动物性蛋白质。当时的营养学家们都是如此主张，我们也就毫无疑问地接受了。这也是到近些年都还在提倡肉食的因由。 但到了现今，有了新的发现。单单通过均匀地摄取五谷、水果、蔬菜、豆类、坚果和种子等食物，也能充分地供应人体所需要的蛋白质。在那个时代，人们也受到提醒要留意缺乏维生素B12的危机。为提供给身体对血液和大脑的健康必不可少的维生素B12，人们被提倡要摄取牛奶，肉和鸡蛋。 这是事实。全素食的人（不吸取油制品的素食者）要特别留意体内维生素B12是否得到了适量的供应。但摄取适量的维生素B12是很容易的事情。市面上有很多增补维生素B12的食品。如果不能通过食物摄取，可以通过药店卖的成药或钙制品来补充。
为什么要避免肉食？ 不到世界人口7%的美国，其肉需求量却占了1/3。《肉食，摧毁健康，摧毁世界》的作者约翰·拉宾斯在他的著作里说，“为摄取克牛肉需要7千克豆类和谷物，以及1万吨水。千克的豆类和玉米是22人份的食量，但若给牛吃而产出的肉和牛奶的量，只勉强够一人份。”如此，他不支持为供应肉食而进行的生产活动。世界大量人口挣扎在饥饿之中的原因就在于此。 因此，当我们吃牛肉汉堡的时候要思想，当我们为满足自己三寸舌头而食用动物肌肉和内脏的时候，毫无过错的动物们却要付出它们的生命。即使排除爱惜动物之心，吃肉本身是有害于我们健康的，这一点我们不可忘记。 让我们谈谈胆固醇。经过数年的研究，胆固醇堵塞血管，引起心脏麻痹的事实得到了证实。但如果吃素，就不会摄取任何胆固醇。那么脂肪怎样呢？据说，在煎锅里烧炸的油性食品能产生致癌物质，对身体有害。当然我们不能断言带有脂肪的所有食品都是不好的，但我们可以说，使用限量的植物性脂肪是安全的。通常脂肪在室温下是液体，所以我们可以知道在室温下保持固体形态的脂肪，是掺有黄油或精炼猪油的。 除了胆固醇和脂肪之外，我们也可以指出肉食对人体产生的多种危害，其中最严重的就是“癌”。以下是《美国传染病学杂志》（AmericanJournalofEpidemiology）里的一句话，“我们发现，肉的摄取引发肠癌的几率较高。” 《美国临床营养学杂志》（AmericanJournalofClinicalNutrition）记录说，“肠癌和卵巢癌引起的死亡与肉类的摄取有密切关系。”而美国化学学会（AmericanChemicalSociety）则说，“冠状动脉疾病与肉的食用有关，这是通过无数研究所被人知晓的一般性常识。” 让我们回到疯牛病。痒病和疯牛病是因朊病毒（prion）而发生在动物身上的疾病。变异型克雅氏病和新几内亚苦鲁病同样都是因朊病毒而在人身上产生的疾病。因朊病毒而发生在动物身上的疾病，也会在人身上发作吗？也就是说，吃感染疯牛病的牛我是否也会得疯牛病呢？答案是“是的！”
是否要做素食者？ 为了健康要吃肉，这是我们一直以来所领受的。但我们也知道了不该吃肉的多种原因。那么现在大家要成为素食者吗？选择在于大家。美国政府某个机关曾报告说，美国人口的5%是素食者或接近素食的人。比较知名的素食者有牛顿、莎士比亚、米尔顿、保尔泰勒等人物。我们也知道佛教的僧侣们数千年来也没有吃肉。均匀地摄取蔬菜、水果、豆类、坚果和五谷，不但能使身体得到完美的营养供应，而且对胆固醇或不必要的脂肪不必有任何担忧。对于食物，在未加工的自然状态下食用是最正确的。 那么素食为主的食谱对我们是不是最好的呢？答案大家已经知道了。如果大家的回答是“是”，那么大家就加入到选择不吃动物而与它们成为朋友的万千大军中吧。 素食主义的益处 成为素食者近来已成为一种流行，但现在不是要考虑流行而是要考虑健康的时候。渥太华大学JimMann教授说，“采用素食主义饮食结构的人会减少心脏病、糖尿病、肥胖症、胆结石、高血压、胆固醇的患病几率。均衡摄取水果、蔬菜、豆类和未精制的粗粮，并喜爱运动的素食者，他们的体重指数（BodyMassIndex）比常人低1/3，且他们患缺血性心脏病的几率比吃肉的人要低24%。” 在素食人群中，肥胖症和心脏病的发病率较低，这是因为他们摄取胆固醇和饱和脂肪较少。从整体上看，越来越多的证据证明，由于素食者们摄取充分的植物性食物可以更有效地免受许多疾病的侵害。大家是否愿意采用素食为主的饮食结构呢？如果愿意，不必遵循复杂的程序也能摄取到必要的营养。在你的饭桌上摆上未精制的五谷杂粮、水果、豆类、蔬菜和坚果。对于处在成长阶段的孩子或孕妇，让他们充分地摄取含有钙、铁、维生素B12和碘的食物。 大自然所供给我们的最好食谱 健康营养学专家JohnPotter认为，饮食和健康有着密切的关系。据说，越是多吃水果和蔬菜的人越少患癌症，特别是胃、食道、肺、口腔、胰腺、子宫内膜、大肠、皮肤等上的癌症。为什么呢？其原因在于植物性食物里包含抗癌成分。抗癌成分包括胡萝卜素（黄色和红色水果与蔬菜里常见）、纤维素、维生素C、维生素E等物质，而水果和蔬菜是它们的储藏库。这种天然成分称为植物性化合物（phytochemicals）。 很多药厂曾试图抽取植物性化合物制成抗癌药物，但它们发现这样做并不是一个很好的办法。临床实验表明，加工的增补药不但不能减少患癌的危险，反而在某些情况下会提高引发癌症的几率。这种人工制成的增补药不能多样化地供给人体在植物性食物中容易发现的各种抗癌成分和植物性化合物。 Potter说，最安全而有效地摄入这些物质的方法是扩大对含有多种植物性化合物的植物性食物的摄取。通常人们对预防和治愈癌症有显著疗效的水果和蔬菜摄入不充分。所以可以说，增加对水果和蔬菜的摄取量才是正路之第一步。接下来让我们对增进健康的食物作一下研究。
1．未精制的粮食（粗粮） 很多人还没有意识到对我们健康所必需的未精制粮食的价值。未精制的粮食含有三种成分——麸皮、胚芽和胚乳。而精制的粮食里只有胚乳。明尼苏达大学JoanneSlavin指出，虽然通过多次的研究结果使未精制粮食的益处公之于众，但人们因下面这样简单的原因而未能接受。 “人们想，如果摄取未精制的粮食，会有肥胖的危险。所以最近很流行低碳水化合物的瘦身法，而英国士兵食谱（AtkinsDiet）是其中之一，尤其流行在演艺圈中。但已证实，充分摄取碳水化合物反而能更有效地保持体重。如果摄入了过量的碳水化合物，它堆积在体内的量会远远少于脂肪，所以长期充分地摄取碳水化合物的瘦身法会降低肥胖的几率。” 肥胖是引发心脏病、糖尿病和癌症的主要原因之一。通常在素食人群中很难找到肥胖症。以素食为主的食谱提供给人体纤维素和植物性蛋白质，抗氧化剂（维生素、矿物质和植物性化合物），以及抵制心脏血管疾病和癌症的其它成分。所以为要有健康的生活，我们提倡每天摄取5-6份未精制的粮食。
2．有益健康的坚果（硬壳果） 坚果不大受人的好评。人们不将它们摆在饭桌上，认为它们是高脂肪食品。但根据罗马琳达大学GaryFraser教授的看法，有规律地摄取少量的坚果是有益健康的。他说，“正规摄取坚果的人比不这样做的人患心脏病的几率要低35-50%。”研究结果表明，每天摄取坚果的人比不摄取的人会延长两到两年半的寿命。为什么呢？ Fraser教授说，坚果里的脂肪由单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸构成。这种构成具有最好的天然维生素E和浓缩纤维。研究发现，用杏仁或核桃等坚果代替食用其它脂肪的时候，低浓度脂蛋白（LDL）——不好的胆固醇减少了8-12%。专家们认为，坚果里高含量的维生素E可以防止细胞的氧化现象。坚果里的精氨酸（arginine）可以减少引发心脏病的几率。或许大家会问坚果里的高脂肪难道就不构成问题吗？回答是，“不会。”据学者们讲，常吃坚果的人群中找不到肥胖症患者。
3．超级食物——豆类 对健康第三重要的是豆类。豆类含有良好的蛋白质。不同的豆类会有稍微不同的营养成分，但一般它们都同样含有优质的碳水化合物、纤维素、矿物质和植物性化合物。豆类不含任何胆固醇，且只含有很少量的饱和脂肪。如果用豆类来代替食用高饱和脂肪和胆固醇的肉类，会有益健康。 近来黄豆里同时具有荷尔蒙性和非荷尔蒙性特征的植物性雌激素（phytoestrogen）越来越受到 素食为主的饮食习惯是否会带来营养的不均衡？ 不会的。只要具备怎样选择适当食物的知识，素食的人的健康不会受到任何损害。例如，要格外留意充分摄取到铁、钙等矿物质，维生素B(尤其B12)、维生素D，和必要的氨基酸等物质，而食用豆类和各种谷物就能达到这种需求。所以我们提倡均衡地食用杂粮和豆类，用糙米代替白米，食用全粮全麦杂粮等蒸煮的饭。 素食者和非素食者在健康方面有哪些差异？ 在大量摄取动物性食品的人群中常见的各种慢性疾病或癌症，其发病率在素食的人群中是较低的。医院内科对素食者和非素食者患动脉硬化性心脏病的危险度进行对比研究的结果，素食者血液中胆固醇的含量明显低于非素食者，所以患冠状动脉心脏病的危险度较低。此外，以素食为主的高纤维饮食的好处之一是控制体重，因为摄入纤维素之后的易饱效果能防止饮食过量。 酒如何呢？ 创造我们身体的上帝对我们应吃什么，喝什么，什么不当作为饮食作了具体的说明。那么像果酒或威士忌等酒类怎样呢？“酒能使人亵慢，浓酒使人喧嚷，凡因酒错误的，就无智慧。”（箴言20:1）此外在哥林多前书6:9-10里也记录了醉酒的不能进入天国。要记住，酒绝对不是信仰上帝话语的人可以喝的饮料。
烟如何呢？ 可能有人会问，“那么烟也是不好的吗？”唯独圣经才能做出正确的回答。“你们无论做什么都要为上帝的荣耀。”我们可以用以下5个原因来说明吸烟不能取悦上帝。 1．众所周知，烟里含有尼古丁。正如科学所证明的，尼古丁具有最致命的毒性。半滴尼古丁可以使一条蛇在12分钟内死亡，让一只老鼠在瞬间麻痹。 2．烟有害身体健康。使徒保罗曾说我们的身体是上帝的殿。“岂不知你们是上帝的殿，上帝的灵住在你们里头吗？若有人毁坏上帝的殿，上帝必要毁坏那人，因为上帝的殿是圣的，这殿就是你们。”（林前3:16-17）请不要忘记，健康的身体和健康的精神有密切的关系。烟会有害身体健康。事实上，烟里有19种有害成分。 3．吸烟违背上帝对人身体健康的旨意。吸烟的人伤害身体，导致不顺从的结果。“岂不知你们的身子就是圣灵的殿吗？这圣灵是从上帝而来，住在你们里头的；并且你们不是自己的人，因为你们是重价买来的，所以要在你们的身子上荣耀上帝。”（林前6:19-20）这里说，我们的身体不是我们的，因为我们是用耶稣基督的血的重价买来的，所以叫我们在身心上都荣耀上帝。 4．吸烟浪费钱财。 5．吸烟是与我们灵魂争战的肉体的私欲。（彼前2:11）
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