导读
最近，美国弗吉尼亚州波士顿医疗机构的JacquelineP.Honerlaw，M.P.H.及其同事发表在《ClinicalNutrition》上的一项研究，研究人员使用退伍军人健康管理局电子健康记录数据和在百万退伍军人计划参与者（名），通过问卷调查，发现食用油炸食品的频率与冠心病的风险呈正线性关系。
最近，美国弗吉尼亚州波士顿医疗机构的JacquelineP.Honerlaw，M.P.H.及其同事发表在《ClinicalNutrition》上的一项研究，研究人员使用退伍军人健康管理局电子健康记录数据和在百万退伍军人计划参与者（名），通过问卷调查，发现食用油炸食品的频率与冠心病的风险呈正线性关系。
研究人员发现，在平均3年的随访中，参与者中有例冠心病事件发生（90%的男性；平均年龄，64岁）。他们还发现，食用油炸食品的频率与患冠心病的风险呈正线性关系。在连续增加的油炸食品摄入量类别中，采用多变量数据评估，发现经常食用油炸食品的频率与患冠心病的风险比例比1.0（少于一周一次）、1.07（一周一到三次）、1.08（一周四到六次）和1.14（每天一次）。
为了健康，尽量少吃油渣食品，之前报道的油炸食品危害众多，包括以下几个方面：
01.类似肝炎
经常吃油炸食物，即可引起肝脏明显变化，引发人体内酶的变化，类似肝炎。这是美国最受欢迎的一档专业医学电视节目《医生》中播出的报道。
美国医生德鲁·奥登在节目中说：因为用油烹制食物会产生化学性质极为活跃的自由基，破坏保护机体的营养物质，如维生素A、E，提高血液中的转氨酶水平。
02.癌症
每周吃一次油炸食品的男性容易患上前列腺癌，特别是患上侵袭性前列腺癌的可能性会增加近40%。这是发表在《前列腺期刊》上的一项研究成果。
长期吃油炸食品，还会诱发肠癌、胰腺癌等消化道肿瘤。
03.糖尿病
研究表明，大量摄入多不饱和脂肪酸可增加懒惰行为，并且在一定程度上增加患糖尿病的风险，特别是女性，而且在11岁女孩中比例最高。
在日常生活中，食用油是多不饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸的重要来源。而一些快餐、零食，比如薯片、能量棒、饼干或汉堡，这些食物所使用的食用油中更是含有大量的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
04.哮喘、过敏
按国外研究结果显示，多吃油炸食物可能增加孩子未来患上哮喘、过敏等疾病的风险。
05.胃食管返流
油炸及高脂肪食物会减少下食道括约肌的压力，延缓胃的排空，让食物消化变慢，增加胃食管返流的风险。
06.高血脂
饮食是影响血胆固醇水平的重要因素。在摄入的食物中，各种煎炸食品、肥猪肉、动物油脂、奶油糕点等均含有大量的饱和脂肪酸，是甘油三酯的来源之一。这些吃得多了，自然会影响血脂。
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